Santander en su carrera por ser elegida Capital Europea en el año 201, ha organizado un concurso de pinchos con productos de la tierra pero inspiración europea.

La ciudad de Santander aspira ser Capital Europea en 2016. Para demostrar que conocen perfectamente la gastronomía del Viejo Continente, qué mejor iniciativa que organizar un concurso europeo de tapas.

Alrededor de 60 casetas, situadas en diferentes puntos de la capital cántabra, compondrán la particular ruta gastronómica. Delicias como las famosas anchoas del Cantábrico con queso y miel o unas tartaletas de pisto con bacalao no faltarán entre los aperitivos ofertados.

La Feria de Día de Santander, que se celebrará del 23 de julio al 1 de agosto introduce como novedad en su programa de festejos un concurso de decoración con motivos de la Unión Europea. Ambas actividades están promovidas por la iniciativa Santandeuropa, de la Fundación 2016, que destinará 3.000 euros en premios.

Fuente

Queremos ofreceros hoy algunas recetas que nos ha hecho llegar el amigo Miguel para preparar marisco, así como los importantes tiempos de coción de las diferentes especies según su estado y su peso.

A continuación os dejamos el enlace a un archivo en PDF que contiene las estupendas recetas y la forma de preparación de los mariscos. Esperamos que os sirva de ayuda en vuestra cocina.

Pinchar en el siguiente LINK:

RECETAS Y TIEMPO DE COCIÓN DE LOS MARISCOS

Y como aperitivo os adelantamos parte de la información que podéis encontrar en dicho archivo.

Buey de mar vivo                                              Centollo vivo

TIEMPOS DE COCION TIEMPOS DE COCION

1,500 Kg.  30  Minutos                                            1,500 Kg.  20  Minutos

1,000 Kg.  20  Minutos                                           1,000 Kg.  15  Minutos

0,500 Kg.  15  Minutos                                           0,500 Kg.    8  Minutos

FORMA DE COCION PARA AMBOS CRUSTACEOS

A un  recipiente  adecuado  al tamaño  de  la  pieza, se  le  llena  con la

suficiente cantidad  de agua  para que esta quede totalmente cubierta,

se añade  SAL MARINA GRUESA, se  revuelve  para  que  se diluya  en

el agua y se va probando hasta que  el sabor sea   ligeramente salado,

añadiendo también una hoja de LAUREL.

Es conveniente  que  el  agua está un poco  salada  para que coja más

sabor en el momento de la coción.

A continuación  si  la pieza está  VIVA,  se introducirá  en  el recipiente

con  el  AGUA FRIA,  y en  cuanto  ampiece  a  hervir, se  aplicarán los

tiempos arriba reseñados.

n Por el  contrario si la pieza  está  MUERTA,  se meterá  en el recipiente

cuando el agua rompa a hervir aplicando los tiempos indicados.

Una vez terminada la coción, se deja en  reposo  dentro del agua otros

cinco  minutos. Se  saca  a  una fuente  y empapamos  un paño  con el

agua de la coción, se envuelve y se reserva hasta que se prepare.

CONSEJO PRACTICO

A  la  hora de  elegir un Buey de Mar ó un Centollo, hay  que fijarse en

las puntas  de  las uñas, si  tienen  pelo son  de arena, si  no  lo tienen

son de roca, siendo estos los más sabrosos.

Os ofrecemos unas interesantes recetas de platos frios que nos ha hecho llegar el amigo Miguel.

Aquí os dejamos un enlace a toda una serie de ricas recetas.

RECETAS DE PLATOS FRIOS

Además os dejamos el ejemplo de uno de los platos que vienen en el recetario. Esperamos que os gusten.

AGUACATES CON GAMBAS Y CAVIAR

Ingredientes

4 aguacates

2  huevos cocidos

3  cucharadas de mayonesa unas gotas de limón

125 gr. de colas de gamba peladas

1 lata de atún en aceite

1 lata pequeña de caviar

una pizca de Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal

pimienta

mantequilla

Preparación

Saltear las gambas en una sartén con un poco de mantequilla y reservar. Partir los aguacates por la mitad. Quitar el hueso y vaciarlos.

En un bol poner el atún sin el aceite, los huevos cocidos, la pulpa de los aguacates y la mayonesa. Sazonar con Avecrem Caldo de Pescado ‐30% de sal, pimienta y unas gotas de limón. Batir todo el conjunto. Rellenar los aguacates con la mezcla.

Colocar 3‐4 gambas encima de cada uno de ellos y poner en el centro un poco de caviar. Disponerlos sobre un lecho de escarola o ensalada picada y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Fuente: www.gallinablanca.es

Los estudios publicados tanto en “BMC Infectious Diseases”, como en la revista “Urology”, señalan el beneficio de estos frutos en lo relacionado con problemas urinarios.

La Fundación Puigvert, de Barcelona, participa en el estudio publicado en “BMC Infectious Diseases”, en donde se afirma que este fruto “reduce significativamente la adhesión y virulencia de las bacterias en el tracto urinario”.

Por su parte, el aparecido en la revista “Urology”, de la Universidad de Winthrop, Nueva York, ha concluido que, en mujeres pre y posmenopáusicas, este fruto muestra “eficacia en la reducción de incidencia de infecciones del tracto urinario recurrentes (ITUr) y aumento de calidad de vida, con esta evidencia, la suplementación podría ser beneficiosa en la prevención de ITUr en esta población”.

Un 7 por ciento de la población adulta ha sufrido un episodio de cistitis en el último año y “el 83 por ciento de la población estaría dispuesta a tratarla con una alternativa natural de dispensación farmacéutica, como el arándano rojo, “cranberry”, en lugar de un antibiótico” según una encuesta del Centro de Investigación sobre Fitoterapia (INFITO).

Las propiedades del cranberry contra la cistitis se atribuyen a “las proantocianidinas, o taninos condensados, que frenan a las bacterias”, ha explicado la presidenta de INFITO y catedrática de Farmacología de la Universidad de Granada, la doctora Concha Navarro.

En este sentido, ha señalado que “las bacterias responsables de las infecciones del aparato urinario para actuar tienen que fijarse en primer lugar sobre el epitelio de las vías urinarias”. Este fruto actúa “precisamente, evitando que esas bacterias se fijen en ese epitelio y, por lo tanto, evitando el proceso infeccioso”, ha destacado.

En España, “tan sólo en mujeres de entre 20 y 44 años se producen más de 3,5 millones de episodios anuales de cistitis aguda, aunque también aparece en varones, es mucho más frecuente en las mujeres”, ha señalado. Además, ha recalcado que “la mitad sufrirá al menos un episodio sintomático de cistitis en su vida y una cuarta parte de ellas presentará infecciones urinarias recurrentes”.

Este fruto rojo debe tomarse “durante 30 días seguidos para conseguir que la bacteria no vuelva a repoblar el tracto urinario” y repetir la toma “por lo menos tres o cuatro meses al año, incluso hay quien preconiza el uso de una cápsula de por vida”, ha explicado la doctora.

A diferencia los antibióticos, el “cranberry” “está exento de efectos secundarios de consideración y puede tomarse durante periodos prolongados, tanto como prevención como tratamiento, en combinación con los antibióticos”, ha afirmado la vicepresidenta de INFITO, Teresa Ortega.

Tanto es así que incluso sus preparados farmacéuticos pueden utilizarse en el embarazo, como recoge el Libro Blanco, ya que “parece ser útil como agente terapéutico para la prevención de las infecciones del tracto urinario en mujeres gestantes o lactantes”.

Fuente

Las Bayas del Goji, hasta hace pocas fechas prácticamente desconocidas, se están convirtiendo en el alimento de moda gracias a sus propiedades nutritivas y medicinales.

La Baya de Goji (pronunciado Goyi) es una fruta de un intenso color rojo. Tiene el tamaño de una pasa y su sabor podría asemejarse a una mezcla entre arándano y cereza. Crece en los valles protegidos por las cordilleras del Himalaya, el Tibet y Mongolia, en arbustos que pueden alcanzar una altura de 4,5 metros.

Los Hunzas, habitantes de los valles de la cordillera del Himalaya, son conocidos por ser uno de los pueblos más sanos y felices de la Tierra. De hecho, su notable salud y su excepcional longevidad han llamado la atención de diversos investigadores. Tras varios años de observación, los expertos concluirían que su peculiar resistencia a la enfermedad y al envejecimiento podría deberse a las extraordinarias condiciones en las que viven, a 4.000 metros de altura y sin contaminación de ningún tipo, y a su alimentación, basada en la ingesta diaria de vegetales y de las Bayas de Goji que crecen en sus valles.

Los cultivadores de las Bayas del Goji dicen de ella que es una fruta extremadamente delicada que no acepta ser tocada por mano humana, pues cuando alguien lo hace, transforma su color carmesí en otro muy oscuro, prácticamente negro. Por eso para recogerla, se sacuden las ramas del Goji y sólo las frutas que caen son recolectadas en mallas de bambú para luego ser transportadas, lavadas y puestas a secar y, una vez semideshidratadas, envasarlas al vacío para su comercialización.
En cuanto a su utilización, los asiáticos las comen tal cual, como zumo o formando parte de ensaladas, sopas, cremas o diferentes recetas.

Propiedades

Este derivado de la naturaleza puede ejercer una acción tonificante sobre el sistema digestivo, de manera tal que regula el proceso del metabolismo hasta hacerlo mucho más consecuente sobre todo con la ingesta de ciertos elementos que pueden considerarse muy difíciles de procesar por el cuerpo. Encontramos en ellos por ejemplo a las grasas saturadas, que ante la acción de la baya tibetana de Goji son asimiladas de tal manera que su descomposición molecular resulta mucho más exitosa, y por lo tanto la acción de los carbohidratos resulta mucho menos envolvente sobre el organismo, de manera tal que se pueden prevenir factores negativos como aumento de peso, descompensación en la presión arterial y presencia de radicales libres en los distintos sistemas endocrinos. Teniendo en cuenta este último factor, podemos decir que las bayas sirven también en parte para retardar el proceso del envejecimiento pero no desde la superficialidad de la epidermis, por ejemplo, sino directamente relacionado con la regeneración celular.

Las bayas tibetanas por igual son consideradas como un astringente, que pude madurar de tal forma que es un excelente complemento para el manto cutáneo hasta hacerlo mucho más terso, liviano e hidratado en aquellas zonas consideradas problemáticas, sobre todo, en la zona T: frente, nariz, boca y parte primera de los pómulos. Es lógico entonces que también su acción se vea recomendada para el mejor combate de las arrugas, y por igual en ciertas ocasiones para el fortalecimiento del cuero cabelludo.

Composición

Las investigaciones han mostrado que contienen numerosos nutrientes, entre los que figuran:

• 21 oligoelementos.
• 18 aminoácidos.
• Proteínas.
• Betasitosterol.
• 8 polisacáridos y 6 monosacáridos, incluídos los polisacáridos Lycium Barbarum, exclusivos del Goji.
• Fibra.
• Carbohidratos.
• Vitaminas esenciales.
• Un amplio espectro de carotenoides antioxidantes.
• Luteína y Zeaxantina.
• Superóxido dismutasa y Fenilpropanoides.
• Fisalina.
• Ciperona.
• Solavetivona.
• Betaína.
• Ácidos grasos esenciales.

Cultivo

Se han intentado cultivar en diferentes lugares, pero no ha sido posible lograr las características de las Bayas de Goji Tibetanas. Existen muchas variedades de bayas de Goji, pero las usadas tradicionalmente, corresponden a la variedad “Lycium Barbarum” que crece en las montañas del Himalaya.
Las bayas tibetanas de Goji crecen de forma salvaje y son secadas al sol de forma natural en grandes altitudes. En el Himalaya se producen algunas de las condiciones climáticas más extremas de la Tierra. Las temperaturas en Enero rondan los 40º bajo cero, mientras que en verano pueden superar los 30º.
A más de 4000 metros de altura, la delgada capa atmosférica (contiene un tercio menos de oxígeno que en el nivel del mar) y los largos días de sol, dan como resultado un altísimo nivel de energía solar. Para sobrevivir y florecer en estas duras condiciones, la Baya de Goji ha desarrollado unas características únicas.

Ingesta

Se pueden tomar frescas, desecadas o en zumo. En cualquiera de sus variantes se toman solas o añadidas a otros alimentos como yogur, bebidas vegetales, cereales, zumos, batidos… o formando parte de diferentes recetas. Existe también en el mercado zumo de Goji y cápsulas de extracto.

Principales virtudes de las bayas del Goji.

• Disminuyen la fatiga y aumenta nuestro nivel de energía. Es ideal pues para los deportistas y para gente convaleciente de una enfermedad.
• Protegen nuestra vista ya que son ricas en Zeaxantinas (antioxidantes naturales).
• Previenen enfermedades cardiovasculares gracias a su alto nivel de omegas, antioxidantes naturales, esteroles y polisacáridos que disminuyen la presión arterial, el colesterol (impiden que se oxide).
• Cuidan nuestro sistema inmunológico o defensas debido a sus polisacáridos Lycium Barbarum y antioxidantes.
• En problemas de próstata (Beta-sitosterol que es un esterol vegetal que desinflama y puede mejorar incluso la hiperplasia benigna de próstata).
• Su alto nivel de antioxidantes naturales hace que sean recomendables para mantener una buena salud general ya que pueden neutralizar los radicales libres. Puede ser muy conveniente, pues, en pacientes con cáncer que reciben quimio o radio.
• Los polisacáridos de las bayas pueden ayudar a equilibrar los niveles de glucosa o azúcar en sangre a la vez que hacen más eficaz nuestra insulina. Ideal en casos leves de diabetes y personas con Síndrome metabólico.
• Además de un efecto tonificante puede aumentar también, en algunas personas, la libido o deseo sexual. Algunos autores afirman que puede ser porque las bayas regulan un poco los niveles de testosterona.
• Puede favorecer la pérdida de peso ya que regula nuestros niveles de glucosa y eso favorece que tengamos menos ansiedad por la comida y quememos de un modo más eficaz las grasas en lugar de depositarlas principalmente en la zona abdominal.

El doctor Earl Mindell, nutricionista, farmacéutico y herbolario que lleva más de 40 años investigando en el campo de la nutrición constata que las bayas de goji poseen las siguientes características:

• Alarga la vida protegiendo al cuerpo del envejecimiento prematuro.
• Nos hace sentirnos más jóvenes y alegres.
• Incrementa la energía y la fuerza.
• Fortalece el corazón y ayuda a la mejora de la circulación de la sangre.
• Ayuda a mantener la presión sanguínea en parámetros saludables.
• Reduce el colesterol y evita su depósito en los vasos sanguíneos
• Supone una ayuda inestimable para prevenir el cáncer.
• Ayuda a normalizar los niveles de azúcar en sangre.
• Mejora la salud ocular y la visión.
• Mejora la resistencia a las enfermedades.
• Mejora la respuesta inmune.
• Restaura y repara el ADN.
• Combate la inflamación y la artritis.
• Ayuda a perder peso.
• Ayuda a desintoxicar el organismo.
• Alivia el insomnio y mejora la calidad del sueño.
• Mejora la respuesta sexual y la fertilidad de ambos sexos.
• Alivia los dolores de cabeza y los mareos.
• Ayuda en el embarazo y la menopausia.
• Protege el hígado.
• Fortalece músculos y huesos.
• Ayuda a mantener una buena función renal.
• Ayuda a mejorar la memoria.
• Alivia la tos seca crónica.
• Reduce la ansiedad y el estrés.
• Mejora la digestión.

Contraindicaciones

Aunque no se han constatado los efectos secundarios tras el consumo de las bayas de goji, existen estudios que advierten de la posible interacción del anticoagulante warfarina con su consumo.

En cuanto a las maneras en que no se deben usar las bayas, no deben emplearse en pacientes  que tengan problemas digestivos serios como colon irritable. Así mismo debe evitarse su ingesta en casos de tensión nerviosa, porque el organismo está en un estado que no puede asimilar con propiedad sus componentes. De igual forma, no se recomienda su participación en ayunas, sino en donde el cuerpo haya recibido alimento.

Formas de presentación

Cuando se recolectan, las Bayas de Goji son unos pequeños frutos de color rojo intenso y brillante, similares a las cerezas, pero de un tamaño algo inferior.
Para poder consumir esta fruta en cualquier parte del mundo, es necesario someterla a un proceso de conservación natural, puesto que en su estado original se conservaría muy poco tiempo. El Goji se puede ingerir en forma de fruto desecado, de zumo puro, de zumo mezclado con otros zumos de frutas o en forma de extracto encapsulado.
Para las personas que quieran disfrutar de las Bayas del Goji, de una forma cómoda y en cualquier lugar, las cápsulas de extracto serán la mejor solución.

La calidad de las Bayas del Goji

A la hora de comprar Bayas del Goji debemos saber que no todas las bayas son iguales. Al igual que en las fruterías podemos encontrar frutas de precios y calidades muy diferentes, también existen las Bayas del Goji de distintas calidades y precios. No todas las bayas tienen las mismas propiedades, por eso, debemos buscar lo mejor, y elegir siempre Bayas del Goji envasadas, que puedan certificar su origen, variedad, forma de cultivo, forma de secado, trazabilidad, etc. Además, en el envase debe figurar la fecha de caducidad, las recomendaciones para su conservación y los análisis nutricionales. Al comprar Bayas del Goji a granel o Bayas del Goji muy baratas, es difícil que nos llevemos a casa un producto de calidad y, muchas veces, no sabemos lo que estamos comprando ya que a simple vista no se pueden diferenciar. Debemos buscar siempre Bayas del Goji envasadas, de la variedad “Lycium Barbarum”, procedentes de Tibet, silvestres, sin pesticidas, sin productos químicos, secadas al sol y con algún tipo de sello o certificado como pueden ser el sello “Tibet Authentic”, del colegio médico tibetano, o el sello “Bio”.

Bayas de Goji desecadas

Las Bayas de Goji son desecadas a grandes altitudes y envasadas con sumo cuidado, lo que permite su conservación para que así puedan llegar a cualquier parte del mundo en perfectas condiciones y conservando todas sus propiedades. La forma de presentación habitual es en bolsas de plástico, papel o tarros. En este caso, el producto se presenta desecado, con un aspecto similar al de una pasa, pero de un color rojo. También se pueden encontrar mezcladas con cereales o semillas.

Zumo de Bayas de Goji

Tras recolectar las Bayas de Goji, su zumo es extraído por procesos mecánicos y envasado botellas de zumo puro o zumo mezclado con otras frutas. De esta forma se obtiene un excelente zumo.

Bayas de Goji en cápsulas

Existen también las cápsulas de extracto de Bayas de Goji. De esta forma podemos consumir Goji en cualquier lugar de una forma cómoda y rápida.

Hoy queremos dejaros aquí este genial PDF que nos han enviado con las recetas para la preparación de diferentes tipos de tortillas.

Libro de tortillas

El libro se ha realizado con la colaboración de los lectores de Amiloquemegustaescocinar .

Bajo el título de cada una de las recetas se encuentra el nombre del autor y el link a su blog en el caso de los que lo tienen.

Gracias a todos ellos y esperamos que os guste.

Parece ser que hay muchas maneras de aprovechar la piel de los cítricos en lugar de tirarlas a la basura como hacemos habitualmente. Aquí se ofrecen algunas alternativas para sacar provecho de estos “desperdicios”.

Aunque no lo parezca, los restos de limones, naranjas y mandarinas dan mucho juego. Un uso interesante es confitarlas o, rallándolas, pueden darle un sabor delicioso a magdalenas, bizcochos, incluso a los panes. Eso sí, darles un uso alimentario exige una limpieza previa concienzuda, que requiere presionar con los dedos, pues estos frutos reciben una fumigación que queda pegada en su cerosa piel.

Otra posibilidad, también comestible, es incluir un trozo de piel en nuestra infusión favorita. Si lo deseas, otra posibilidad consiste en meter las pieles en la picadora, secar el resultado en el horno y guardar el granulado en un bote cerrado, que debemos conservar en lugar seco y oscuro, y su uso es el mismo.

Si quieres dar un toque especial a carnes, también puedes servirte de aquél granulado, o añadir un simple trozo de piel al cocinar la carne. El pollo asado sabe riquísimo si incluimos algunas cáscaras de naranja o limón en su cavidad, antes de meterlo al horno.

Y, por último, un truco más: dejar secar unas cuantas pieles junto a la calefacción, al horno o al sol un par de días, y luego echarlas al fuego de la chimenea. Lograremos un fragante calor.

Fuente

Aquí os queremos colocar un post sobre una interesante noticia extraida de la Web de ecologiablog sobre el proceso y cuidado de la menta.

Conozco una receta maravillosa que quiero compartir con vosotros: salsa pesto de menta. Sólo hay que colocar en un procesador de alimentos un poco de agua, seis tomates en trozos, 20 hojas de albahaca fresca, 10 hojas de menta fresca, dos dientes de ajo, media taza de piñones, dos cucharadas de queso ricota, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Se procesa hasta que todos los ingredientes estén integrados y la textura sea lo suficientemente suave para verterla sobre la pasta. Claro que, para que quede realmente buena, hay que tener a mano menta natural, preferiblemente cultivada en nuestro propio balcón. Es una hierba de fácil cultivo y cuidado, y con usos muy variados.

Lo primero y más importante: esperad a la primavera. Ya podéis ir comprando una maceta larga y no muy profunda, de las especiales para plantar hierbas aromáticas. En febrero podéis comprar la tierra, para matar la ansiedad, y el 21 de marzo compraros una planta pequeña de menta. Excavad bien el suelo, poned vuestra planta, cubrir las raíces y humedeced la tierra. El resto lo hará ella casi todo.

Mantener la tierra húmeda es muy importante, pero jamás encharcada. La menta necesita sol para crecer y adquirir un color verde intenso, pero jamás hay que exponerla de forma radical, pues se quemará. Un lugar en el que tenga sombra durante las horas centrales del día es el ideal. Sus raíces son superficiales, así que para tener un nuevo brote sólo hace falta cortar un tallo por encima de un nudo (esas protuberancias del tallo) y colocarlo en una nueva maceta con tierra. Enraizará al poco tiempo.

Nuevamente, la época ideal para plantar los esquejes es a mitad de la primavera. Esta operación pasa de ser opcional a ser necesaria cuando la planta ha crecido demasiado y las raíces están ya a la vista. Cuando haya hojas secas –o si tenéis la suerte de que salgan flores- es importante quitarlas manualmente, porque de lo contrario consumirán recursos y entorpecerán el crecimiento de nuevas hojas.

La menta sufre de una sola enfermedad: la roya. Existen plaguicidas químicos, pero no siempre funcionan y dejan a la planta muy débil. El mejor método es examinar cuidadosamente cada tallo con frecuencia para detectar a tiempo la plaga -manchas de color naranja en el envés de las hojas- y retirar las hojas afectadas.

Ecologiablog

aqui os dejamos unos videos que muestran el proceso de elaboracion del queso gamoneu ( tipico de la zona de cangas de onis en Asturias).

El reportaje fue rodado para el canal cocina de TV y es realmente interesante

( video 1)

( video 2)

( video 3)

( video 4)

( video 5)

( video 6)