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Avances en métodos para aumentar la calidad y la seguridad de productos listos para consumir

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Avances en métodos para aumentar la calidad y la seguridad de productos listos para consumir





ImagenEl Proyecto QUAFETY, que tiene por finalidad mejorar la calidad y la seguridad en los productos listos para consumir ha dado sus primeros frutos. El pasado mes de julio, los días 11 y 12, tuvo lugar en Atenas la reunión de mitad del Proyecto, en la cual los socios explicaron los avances logrados en la consecución de los diferentes objetivos.

La fruta y hortaliza mínimamente procesada o en IV gama que se vende en los mercados representa un riesgo potencial para la salud debido a la posible presencia de bacterias patógenas las cuales son capaces de causar enfermedades serias en los consumidores. 

Otra particularidad de los RTE (listo para consumir, de ready-to-eat) en base a frutas y hortalizas es que son alimentos constituidos por tejidos vivos, con un rápido metabolismo, especialmente cuando se les pela y corta en porciones par un consumo más cómodo. Por esta razón, los atributos cualitativos (es decir, aspecto, textura, sabor y aroma, y valor nutritivo) se degradan mu...


Fuente de la noticia: Ciencia y Tecnologia alimentaria
Fecha de publicación: 21-08-2013
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